巨屌自慰

作家：胡汉三gay_porn

剪辑：张晨阳

当一线白领吐槽“面包越卖越贵”“月薪×万吃不起面包”时，一批主打“全场9块9”的烘焙工场（也叫面包工场、超等糕工场，下文统称烘焙工场），用5.8元的提拉米苏，8.8元的菠萝泡芙，席卷县城，成为县城后生买面包的新遴选。

有东谈主把烘焙工场行为念“每周都会去囤货的碳水天国”，也有年青东谈主尝试通过烘焙工场来放手“面包开脱”。

（图/unsplash）

从2024启动，“烘焙工场”在酬酢媒体上的声量约束攀升，前年年底，一批新品牌入场开设首店，把烘焙工场的声量推到峰值，2025岁首，天然社媒声量有所回落，但如故远超2023年。

（图/DT生意不雅察）

烘焙工场是个啥？

仔细酌量酬酢媒体上的烘焙工场、面包工场，咱们发现其实有两种类型。

第一种是连锁门店，领受加盟步地，名字后缀往往是“超等糕工场”。

凭据《DT生意不雅察》的不皆备统计，刻下市面上有不少于10家品牌启动不息开出超等糕工场。

它们广漠从三线及以下城市起家，一些领受连锁计算步地，比如十豆川超等糕工场从2023年11月起开店，刻下在寰宇仍是开出47家门店。

（图/DT生意不雅察）

这些烘焙工场的门店盘算推算很像“量贩零食店”，广漠领受明黄、橘红、嫩绿等多巴胺亮色诱骗细心，将卡通化的IP形象放在门头揽客。

店内面包品类丰富，险些都是“全场9块9”“9块9任选”。

（图/酬酢媒体截图）

另一类面包工场，是漫衍在“工场左近”的直营店，如上海的阿本布鲁特面包工场店、江苏太仓的莱卡尔面包工场店，门店的视觉盘算推算天然莫得前者亮堂、高颜值，但也居品丰富、价钱低廉。

这些工场大多是作念TO B生意（即给品牌代工），刻下启动将工场分娩出来的面包径直卖给消耗者。

也正因此，他们打出的旗子是“大牌平替”“大牌同款”，比如太仓的莱卡尔面包工场，蓝本是烘焙品牌“百卡弗”的代工场，刻下称我方为瑞幸、星巴克烘焙居品的供应商；同在苏州的米诗薇尔食物工场，则是盒马、山姆的代工场。

“大牌平替”亦然这些烘焙店诱骗消耗者的进犯原因。太仓莱卡尔面包工场的品牌厚爱东谈主姚司理告诉《DT生意不雅察》gay_porn，大众抓续购买的原因是，“有品牌背书，原料进口，况且居品售价跟五六年前同样，属于个位数。”

比2元面包店更多SKU，

比大牌烘焙更低廉

廉价并不是什么崭新事，2元面包店就曾凭借“低廉”风靡一时。低廉以外，烘焙工场们还有哪些特色诱骗消耗者呢？他们的步地有什么不同？

从最直不雅的居品来看，烘焙工场和2元面包店比较最大的辩别即是SKU丰富。

咱们检察了上述品牌的菜单，发现无论是主打大牌平替的代工场，如故像量贩零食店的超等糕工场，品类都很丰富——既有西法烘焙，也有登科糕点、蛋糕、甜品等品类。从蛋挞、吐司面包到碱水、贝果，再到最近爆火的黄油年糕，林林总总，应有尽有。

如若你生涯在一线城市，偶而以为多样烘焙坊、面包专卖店许多，思吃什么品类都浮浅购买，但在低线级城市，尤其是社区左近而非市集，烘焙居品的丰富进度其实有限。

以十豆川超等糕工场在安徽蚌埠的大学城店为例，该门店2km鸿沟内面包烘焙店一共有9家，其中5家都是以蛋糕为主要品类，1家是登科糕饼店、1家专注卖老面包，剩下两家天然品类多，但东谈主均价钱均高于十豆川。

不错思象，种类丰富+廉价+开在大学城隔邻，烘焙工场在开店之初如实会对隔邻的消耗者有诱骗力。

（图/DT生意不雅察）

烘焙工场热卖的居品都有哪些呢？

通过整理不同品牌各人点评网友推选TOP1居品，咱们发现热销居品主要有两大类——一是也曾火过的“网红单品”，如脏脏包、草莓蛋糕、奥利奥挖挖杯等；二是经典基础款居品，如牛角包、北海谈吐司。

（图/pexels）

上海麦小匠面包工场的厚爱东谈主也告诉《DT生意不雅察》，店里卖得最佳的居品即是菠萝包，通常会放在门店的进口处，消耗者来了很容易“顺手带两个”。

此外，在居品自身就低廉的基础上，品牌们还会在各人点评、抖音上竖立几款更低廉的居品用来“引流”。

比如萌鸭琪琪有1.99元1个的大蛋挞，糕如意·超等糕工场有9.9元的榴莲千层；华夏铺子超等工场有9.9元6个的黄油年糕……

廉价从何而来？

事实上，传统烘焙店是一门毛利率高达60%、净利率仅有9%的生意。和大广漠餐饮同样，之是以毛利高但利润低，是因为门店房钱、原料损耗、东谈主工三项资本居高不下。

轮廓好意思团《2022烘焙品类发展弘扬》和红餐酌量院数据，现制烘焙的门店大要有以下几种步地：

滥觞，是以爱妻内助店和部分传统登科糕点为代表的单店烘焙，厨房在店铺背面，在店内完成制作、烘烤、包装、售卖，因为确立占地和制作历程，不仅需要更大的占大地积、更多的房钱，而且往往比较依赖面包师父的东谈主工，产能有限。

20世纪90年代之后，85度C、巴黎贝甜等西法烘焙品牌涌入，它们往往是自建中央工场，然后以中央工场为中心在区域内开连锁店。具体来说，中央工场地资制作半制品送到门店，门店只需要进行不祥烘烤就能售卖。

凭借高效的产能和品类空缺填补，这些西法烘焙品牌飞速彭胀。

尔后，一批新登科烘焙如鲍师父、泸溪河等随处着花。

它们领受了中央工场+前店后厨的步地，天然亦然由中央工场配送半制品，但这些半制品的“预制进度”更轻一些，需要在门店后厨进行加工，达到“现作念现卖、保留风仪”的放手。

盒马山姆等商超、仓储会员店的烘焙居品，在近几年被盘问许多，他们是另一种步地：和大广漠咖啡、奶茶品牌的烘焙居品差未几，往往是和冷冻烘焙的供应商、代工场相投，定制某一款居品的制品，在店里进行从头分切、包装售卖。

比如山姆的瑞士卷、榴莲千层、芝士蛋糕，都起首于冷冻烘焙公司“恩喜村”，这家公司同期为盒马、Ole’、喜茶等品牌提供烘焙居品。

（图/DT生意不雅察）

烘焙工场们属于哪种步地呢？

天然看上去都是多SKU、价钱低廉，但代工场和超等糕工场的步地并不同样。

代工场们卖的面包，是从工场中作念好的“冷冻制品”，不需要在店里进一步加工就能径直卖给消耗者。东谈主们既不错购买之后径直食用，也不错一次性买一大兜，放在雪柜里冷冻保存，思吃的时辰解冻、加热即可。

它们的廉价很好交融，即蓝本的TO B生意径直TO C，因为减少了中间智力，资本更低。

况且，因为工场居品即制品，不需要进一步加工，比较较通俗烘焙店它们还能量入为用东谈主工资本。

上海麦小匠面包工场的相干厚爱东谈主告诉《DT生意不雅察》，门店通常只好她一个东谈主收拾，周末休息工夫，会有另外一个非全职的责任主谈主员来“轮班”。

而以加盟为主的超等糕工场，居品链路访佛85度C的“中央工场+连锁门店”，他们仍然是从中央工场拿到“半制品”，在门店里进行不祥的切块、烤制。

许多超等糕工场会在门店单独开垦一块区域，竖立透明窗口，让伴计进行面包加热、切块等操作，以“展现”出“崭新现制、现烤出炉”的信息。

这类品牌的资本从简可能主要在于门店房钱。

如前文所说，在选址上，超等糕工场遴选低线级城市或者县城，皆集在社区、学校等低房钱地段开店，既避让了商圈开店与高端品牌竞争的时势，也从简下门店资本这座大山。

但值得细心的是，主打廉价的超等糕工场居品性量可能难以保证。

禁止2025年3月，超等糕工场的居品性量和安全问题，在社媒激励了争议。有尝试过超等糕工场确当地消耗者共享，“居品具有香精味”，惦记是科技和狠活儿。有东谈主发出避雷帖，认为居品“莫得分娩日历，奶油也酸酸的，不知谈是不是坏了。”

（图/酬酢媒体截图）

在刚刚畴前的“315”工夫，湖南都市频谈《真相大追击》就曝光了食物安全问题——记者卧底十豆川·超等糕工场门店发现，天然这个品牌对外声称”不卖隔夜居品”，多家门店伴计都会点窜面包的分娩日历，况且在加盟商刚启动运营、有总部督导东谈主员留神的情况下，督导东谈主员对点窜日历的行为置之不睬。

换句话说，打着新物种的旗子，超等糕工场在早期创立的阶段，其流量有消耗者尝鲜脸色的加成，显得更受迎接。

但居品性量是否过关，消耗者是否怡悦再次光顾、酿成复购，才是考证超等糕工场计算实力和步地可行的关节。